Italienischer Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Italienischer Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Foto: @CiaoBelly.de
Italienischer Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Dieser italienische Salat ist super leicht zuzubereiten und lässt sich auch ganz leicht in mehreren Portionen vorbereiten. Im Kühlschrank hält er sich einige Tage und ist somit schnell parat, wenn mal keine Zeit zum Kochen bleibt.

Italienischer Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Zutaten:
  • - 70 g Nudeln
  • - 150 g Paprika (rot)
  • - 150 g Zucchini
  • - 1 Esslöffel Olivenöl
  • - 1 Esslöffel Balsamicoessig
  • - 1 Prise Salz und Pfeffer
  • - 30 g Rucola
  • - 4 Stück Getrocknete Tomaten (ohne Öl)

Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser ca. 8-10 Minuten kochen. Das Kerngehäuse der Paprika entfernen. Paprika und Zucchini waschen und in kleine Streifen schneiden. Den Rucola waschen und den Strunk entfernen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Alles in eine Schale geben, mit Essig und Öl vermengen und mit Pfeffer und Salz würzen.

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