Aubergine mit Gemüsefüllung

Aubergine mit Gemüsefüllung

Foto: @CiaoBelly.de
Aubergine mit Gemüsefüllung

Figurbewusst geniessen! Auberginen enthalten wenig Kalorien und sind reich an Vitaminen B1, B2, Folsäure sowie Phosphor, Eisen, Kalzium und Magnesium. Mit der würzigen Gemüsefüllung ein wahres Geschmackserlebnis!

Aubergine mit Gemüsefüllung

Zutaten:
  • - 1 Stück Aubergine
  • - 1 Stück Zwiebel
  • - 150 g Dosentomaten
  • - 1 Esslöffel Tomatenmark
  • - 50 g Knollensellerie
  • - 4 Teelöffel Parmesan (35% Fett i. Tr.)
  • - 2 Esslöffel Olivenöl
  • - 1 Spritzer Zitronensaft
  • - 1 Esslöffel Frische Kräuter (auch gefroren)
  • - 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und die Kräuter (z.B. Petersilie und Basilikum) waschen und hacken. Die Aubergine waschen, längs halbieren, die Kerne und einen Teil des Fruchtfleisches mit einem Löffel heraustrennen und die ausgehöhlte Hälfte mit Zitronensaft einreiben. Das entnommene Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden und den Parmesan reiben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Das Auberginenfleisch und den Sellerie ebenfalls darin andünsten. Die Tomaten hinzugeben, alles kurz aufkochen lassen und dann den Topf vom Herd nehmen. Die Masse mit Tomatenmark, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit den Kräutern vermengen. Die Aubergine mit der Masse füllen und mit dem Parmesan bestreuen. Ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen fertig backen.

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